红烧肉的做法

红烧肉的做法

将五花肉切成小块之后，和生姜一起放到烧开的水里面进行焯水，之后捞出来备用，将锅里的水倒掉，然后加油，油热后将五花肉和生姜倒进去，加入清水、盐以及白糖，最后倒入酱油调色，煮30分钟收汁后，就可以出锅了。

准备食材：五花肉、酱油、料酒、盐、白糖

1、首先将五花肉切成小块，然后和生姜一起放在锅中烧开的水里面进行焯水，等香气溢出来的时候用漏勺捞出来备用。

2、倒掉锅里面的水，加油，等油烧热后将五花肉和生姜倒进去，再加入适量的清水，然后均匀的加盐以及白糖进行调味。

3、最后我们在锅里面倒入酱油调色，煮差不多半个小时左右收汁，等汁收的差不多了，就可以装盘出锅了。

小窍门：在炒之前进行焯水是非常有必要的步骤，加入生姜可以去除肉腥味，让五花肉口感更佳。

做红烧肉的糖色怎么炒不会发苦

1、炒糖色的方法是用油炒，锅中倒入少许底油，油温六成热的时候，就可以把冰糖放到油锅中快速翻炒。 等到锅中液体变成褐红色，有点粘稠时就行了。

2、在炒的过程中勺子要一直搅动，防止变糊，不然烧出来的红烧肉就会有苦味。

家常红烧肉的做法窍门

1、原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

2、调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

3、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）。

4、捞出后晾凉切一样大的方块。

5、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。

6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；炒到白糖变成枣红色关小火。

7、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）。

8、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味。

9、最后加酱油调色，加盐调味；改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。

正宗红烧肉的家庭制作方法

1、主料：五花肉800克、冰糖40克、料酒1勺、盐适量、香叶几片、八角几粒、姜蒜块少许、红烧酱油适量。

2、五花肉切块，放入冷水锅中，加一勺料酒去去腥，撇去浮沫。

3、焯过水的五花肉放入锅内，中小火煸出多余的油份。

4、煸出的多余的油。

5、炒锅中放入适量冰糖，小火融化。

6、倒入煸好的五花肉，翻炒上色。

7、倒入适量清水，差不多与五花肉齐平，放入香叶和八角，倒入适量红烧酱油，大火烧开后转小火慢焖40分钟。

8、红烧肉时间差不多开盖观察一下上色情况，翻炒加盐调味收汁出锅。

毛氏红烧肉的做法

食材。带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。

步骤1.五花腩加清水煮沸捞出，洗净滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。2.将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。3.锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。4.至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。